Les oléagineux tiennent une place centrale dans l’alimentation vivante. Riches en bons gras, en protéines végétales et en micronutriments essentiels, ils sont précieux pour maintenir une alimentation crue, vegan et vitalisante. Cependant, leur conservation représente un véritable défi pour celles et ceux qui souhaitent préserver au mieux leur fraîcheur, leur énergie enzymatique et leur potentiel nutritionnel.
Pourquoi prendre soin de la conservation des oléagineux ?
Les oléagineux — noix, amandes, noisettes, graines de tournesol ou de courge — sont très sensibles à l’oxydation et à l’humidité. Une mauvaise conservation peut entraîner :
- La rancidité des graisses insaturées
- La perte de nutriments sensibles à la chaleur et à la lumière
- La contamination par des moisissures ou mycotoxines
Comme le souligne Aline Fourrier, naturopathe et autrice sur le blog de Biovie :
« Un oléagineux mal conservé devient rapidement indigeste et perd beaucoup de ses qualités nutritionnelles. C’est un peu comme stocker de l’or dans du carton mouillé. »
Adopter quelques réflexes simples peut décupler les bienfaits de vos aliments.
Préférer l’achat en vrac ou grossiste pour mieux gérer la conservation
Acheter en gros volumes permet de réaliser des économies, mais nécessite une bonne organisation. Biovie propose notamment des noix de cajou crues bio, noisettes crues ou encore amandes crues en qualité biologique directement sourcées chez des producteurs engagés.
Le fait d’acheter en quantité nécessite ensuite de :
- Répartir les oléagineux dans des bocaux hermétiques en verre
- Étiqueter chaque pot avec la date et le type de produit
- Conserver dans un endroit frais, à l’abri de l’air et de la lumière
Le rôle clé du réfrigérateur et du congélateur
La plupart des oléagineux se conservent jusqu’à 3 mois à température ambiante, mais beaucoup mieux au frais :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 6 mois
- Au congélateur : entre 1 et 2 ans
Placez-les dans des bocaux en verre bien fermés pour éviter le transfert d’odeurs. Pas de plastique souple : il altère le goût et laisse passer l’air à long terme.
Exemple : Jean-Baptiste Lemaire, membre du forum Biovie, conserve ses graines de courge bio (voir fiche produit) dans des bocaux Weck au congélateur pour éviter l’oxydation de l’huile contenue dans les graines.
Pré-trempage et déshydratation : une stratégie double bénéfice
Le trempage permet d’activer les graines et oléagineux tout en rendant leur digestion plus facile. Mais une fois trempés, ils deviennent plus fragiles à conserver, à moins de les déshydrater :
- Faire tremper les amandes 8 à 12h dans de l’eau de mer d’Ibiza (voir le produit) diluée
- Bien rincer et égoutter
- Sécher entièrement à l’aide du blender Hurom Multi ou au germoir/déshydrateur Easygreen à basse température
Ces étapes permettent d’optimiser à la fois la vitalité et la conservation. Gaëlle Granier, formatrice en alimentation vivante, partage ses recettes de crackers d’oléagineux germés à base de pollen cru pour combiner digestion, plaisir et nutrition.
Attention à l'humidité, l’ennemi invisible
L'humidité est le principal risque lorsqu’on stocke des produits vivants. Elle favorise :
- Le développement de moisissures (invisibles à l'œil dans les premiers temps)
- La perte de croquant et d’arômes
Astuces pratiques :
- Glissez un sachet de gel de silice dans l’armoire à oléagineux
- Ne laissez jamais vos pots ouverts plus de quelques minutes
- Préférez des petits contenants pour limiter l’exposition à l’air
Sur Biovie, les kits de nettoyage ZencleanZ permettent également de purifier votre environnement et éviter les résidus organiques.
Expiration : comment détecter un oléagineux périmé ?
Il est parfois difficile de repérer une graine qui a tourné. Quelques signes qui ne trompent pas :
- Odeur de « vieux gras » ou de carton humide
- Goût amer ou piquant
- Texture molle ou caoutchouteuse
En cas de doute, mieux vaut ne pas consommer. Les mycotoxines, bien que microscopiques, peuvent avoir un effet sur la flore intestinale selon plusieurs études récentes : Source : EFSA, rapport 2022 sur les contaminants alimentaires.
Produits Biovie recommandés pour une conservation optimale
Voici quelques produits disponibles sur le site de Biovie qui facilitent une meilleure conservation et activation de vos oléagineux :
- Eau de mer d'Ibiza pour les bains reminéralisants avant déshydratation
- Germoir Easygreen qui fait aussi office de déshydrateur à basse température
- Blender multi Hurom pour mixer les graines activées
- Super-aliments comme le pollen cru ou les microalgues (spiruline, chlorelle, klamath marine) à associer aux oléagineux dans vos recettes
En combinant bonnes pratiques de conservation et équipements adaptés, vous maximisez les bienfaits de vos ingrédients vivants tout en évitant le gaspillage.
Conclusion
Conserver correctement ses oléagineux est un geste simple mais vital dans une alimentation végétale crue. C'est un réflexe de bon sens, souvent négligé. En appliquant les astuces évoquées — choix du contenant, gestion du froid, déshydratation douce, contrôle de l’humidité — vous vous donnez les meilleures chances de préserver la qualité vibratoire, enzymatique et nutritionnelle de vos aliments.
Comme le dit si justement Myriam Lemoine, animatrice d’ateliers vivants :
« Une graine bien conservée devient une force de vie. Une graine mal traitée devient une charge pour le corps. »